麥芽糊精作用機(jī)理及應(yīng)用領(lǐng)域

西安榮欣盛化工聯(lián)系電話18966827961

西安榮欣盛化工有限公司官網(wǎng)：www.lixiaolie.com

西安麥芽糊精（MD），是一種多糖類食品原料，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。

麥芽糊精主要特征與作用：

陜西麥芽糊精系列產(chǎn)品根據(jù)DE值的不同，常見的產(chǎn)品規(guī)格有：MD10、MD15、MD20等。麥芽糊精物理性質(zhì)與其水解的DE值有直接的關(guān)系，因此DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。一般而言，西安麥芽糊精價(jià)格的水解程度越高，DE值越大，產(chǎn)品的溶氧性、甜度、滲透性、發(fā)酵性、褐變反應(yīng)、冰點(diǎn)下降越大；而組織性、黏度、色素穩(wěn)定性和抗結(jié)晶性越差。

由于陜西西安麥芽糊精價(jià)格是淀粉的不完全水解產(chǎn)物，它是一種混合物,其功能性質(zhì)與糖分組成(分子量分布、平均鏈長(zhǎng)、分支度等)密切相關(guān)，麥芽糊精中的糖組成將直接影響它的甜度、黏性、吸濕性及著色性麥芽糊精的DE值在4～6時(shí)，其糖組成全部是四糖以上的較大分子;DE值在9～12時(shí)，其糖組成中高分子糖類含量較多，低分子糖類含量較少，因此這種麥芽糊精無甜味，不容易褐變，也不容易吸潮;DE值在13～17時(shí)，甜度較低，還原糖比例相對(duì)較低，溶解性較好，應(yīng)用在食品中能產(chǎn)生適宜的黏度;DE值在18～20時(shí)，會(huì)有稍許甜味，吸潮性會(huì)增加，有部分還原糖，會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng) [4]。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖。西安麥芽糊精廠家一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動(dòng)性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

麥芽糊精陜西代理商電話18966827961

西安麥芽糊精廠家價(jià)格具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。

麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛，其市場(chǎng)前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。麥芽糊精的應(yīng)用特性與其結(jié)構(gòu)和糖組成密切相關(guān)，僅通過DE值來指導(dǎo)麥芽糊精的應(yīng)用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，即使相同DE值的麥芽糊精也可能會(huì)有截然不同的功能性質(zhì)。隨著對(duì)麥芽糊精功能性要求的提高，通過酶法改變麥芽糊精的精細(xì)結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)具有定制化糖組成的麥芽糊精，并建立糖組成與麥芽糊精功能特性的關(guān)系將成為麥芽糊精開發(fā)的研究重點(diǎn)。

陜西西安麥芽糊精電話18966827961

麥芽糊精應(yīng)用領(lǐng)域：

麥芽糊精西安代理商電話18966827961廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè)，還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)中。

（1）西安麥芽糊精供應(yīng)添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營(yíng)養(yǎng)配比，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%。

（2）西安麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長(zhǎng)保持期，參考用量10%~25%。

（3）陜西麥芽糊精價(jià)格在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果..，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。

（4）陜西麥芽糊精代理商用于果汁飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%。

西安麥芽糊精電話18966827961

西安榮欣盛化工有限公司官方網(wǎng)站：www.lixiaolie.com

（5）麥芽糊精西安經(jīng)銷商用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。

（6）麥芽糊精使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量一般10%~30%。

（7）陜西西安麥芽糊精供應(yīng)用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長(zhǎng)。用量5%~10%。

（8）訂購(gòu)麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

（9）麥芽糊精訂購(gòu)電話18966827961在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量5%~10%。

西安榮欣盛化工聯(lián)系電話18966827961

西安榮欣盛化工有限公司網(wǎng)站：www.lixiaolie.com